Определяем нужный документ
Разбираем назначение и характеристики товара, чтобы выбрать подходящий путь подтверждения соответствия.
Разработка технических условий
Технические условия на сыры рассольные
Поможем подготовить ТУ для вашей продукции: уточним состав и назначение, требования к документу и исходные данные для разработки.
Порядок работы
От описания продукции до готовых ТУ
- 01
Разбираем задачу
Уточняем назначение, состав, технологию изготовления и требования к продукции.
- 02
Согласуем состав работ
Проверяем исходные документы, определяем объём ТУ и называем стоимость.
- 03
Готовим документ
Разрабатываем проект технических условий и передаём его на согласование.
Что важно учесть при разработке: Технические условия на сыры рассольные
Для документа “Технические условия на сыры рассольные” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.
Что запрашиваем у клиента
- описание продукции, назначение и область применения
- состав, сырье, комплектность или рецептуру
- технологический процесс и критичные показатели качества
- требования к маркировке, упаковке и срокам хранения
Частые ошибки в ТУ
- показатели качества не совпадают с реальной продукцией
- нет понятных методов контроля и правил приемки
- не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
- используется чужой шаблон без адаптации под товар
Для технические условия на сыры рассольные мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.
Вопросы, которые уточняем перед началом
- будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
- нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
- какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.
Рассольные сыры производятся из разных видов молока (овечьего, козьего, коровьего), иногда из их смеси. Реализуются в рассоле, маринаде или без жидкости — в упаковке из полимерного материала. В потребительской упаковке количество маринада не может превышать 30% от массы сыра. Допускается продажа в фасованном виде: ломтиками, кубиками, брусками весом от 100 грамм до 1 кг.
Применяемое сырье
При производстве рассольных сыров используется:
- сырье (сырое и сухое молоко, сырые и сухие сливки, пахта, сухие молочные продукты, пищевая поваренная соль);
- функционально необходимые ингредиенты (молокосвертывающие ферментные добавки, закваски);
- технологические вспомогательные ингредиенты (питьевая вода, кальций хлористый);
- пищевые ароматизаторы и красители, вкусовые компоненты (сушеные овощи, пряности)
Для приготовления маринада используются уксусы из пищевого сырья, уксусная кислота и пищевая лимонная кислота. Маринад или рассол может содержать частицы вкусовых компонентов.
Органолептические показатели
Рассольные сыры не имеют корки, наружный слой уплотнен. Поверхность ровная. На ней могут быть видны частицы зелени, пряностей, сушеных овощей. Вкус характерный сырный, умеренно выраженный, в меру соленый, кисловатый. Для зрелых сыров (возрастом более 15 суток) допустима легкая горечь. Консистенция однородная, достаточно нежная у молодых сыров и более плотная у зрелых. Цвет белый или светло-желтый.
Физико-химические характеристики
Рассольные сыры содержат, в зависимости от сорта, от 40 до 50% жира. Содержание влаги от 44 до 55%. Массовая доля используемых производителем вкусовых компонентов составляет 0,1-1%, ароматизаторов — 0,1-0,2%.
Упаковка
Реализуемые в маринаде или рассоле сыры укладывают в полимерные или стеклянные банки, деревянные бочки с мешками-вкладышами, бочки из полимерных материалов. Возможно использование сувенирной потребительской упаковки. При реализации продукта в упаковке из полимерного материала используются пленки и многослойные пакеты. Допустимы только разрешенные для контакта с пищевыми продуктами материалы.
Следующий шаг
Уточните стоимость ТУ для вашей продукции
Опишите товар и задачу. Специалист подскажет, какие исходные данные нужны для подготовки документа.