Определяем нужный документ
Разбираем назначение и характеристики товара, чтобы выбрать подходящий путь подтверждения соответствия.
Разработка технических условий
Технические условия на полуфабрикаты мясные
Поможем подготовить ТУ для вашей продукции: уточним состав и назначение, требования к документу и исходные данные для разработки.
Порядок работы
От описания продукции до готовых ТУ
- 01
Разбираем задачу
Уточняем назначение, состав, технологию изготовления и требования к продукции.
- 02
Согласуем состав работ
Проверяем исходные документы, определяем объём ТУ и называем стоимость.
- 03
Готовим документ
Разрабатываем проект технических условий и передаём его на согласование.
Что важно учесть при разработке: Технические условия на полуфабрикаты мясные
Для документа “Технические условия на полуфабрикаты мясные” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.
Что запрашиваем у клиента
- описание продукции, назначение и область применения
- состав, сырье, комплектность или рецептуру
- технологический процесс и критичные показатели качества
- требования к маркировке, упаковке и срокам хранения
Частые ошибки в ТУ
- показатели качества не совпадают с реальной продукцией
- нет понятных методов контроля и правил приемки
- не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
- используется чужой шаблон без адаптации под товар
Для технические условия на полуфабрикаты мясные мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.
Вопросы, которые уточняем перед началом
- будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
- нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
- какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.
Полуфабрикаты мясные — это изделия из натурального и рубленого мяса без применения термической обработки. Они максимально подготовлены для кулинарной обработки и бывают:
- натуральными;
- рублеными;
- в тесте;
- в виде мясного фарша.
К разряду натуральных мясных полуфабрикатов относятся куски мякоти различного объема (крупнокусковые, мелкокусковые, порционные, порционные панированные дозы), очищенные от сухожилий и грубых поверхностных пленок. В этот разряд также входят натуральные мелкокусковые полуфабрикаты с определенным содержанием костей. Все натуральные полуфабрикаты выпускаются в охлажденном или замороженном состоянии и имеют широкое разнообразие, которое зависит от происхождения мяса, вырезанного из определенных частей тела животного или курицы. Рубленые полуфабрикаты состоят из московских, домашних, киевских котлет, ромштекса, бифштекса. Сырье для их производства — котлетное мясо, жилованная говядина 2 сорта, жилованная жирная свинина. К полуфабрикатам в тесте относятся пельмени, равиоли, бендерики, блинчики, манты, хинкалии. Мясной фарш получают из измельченного мяса. Традиционный ассортимент состоит из говяжьего, свиного, куриного, свино-говяжьего, домашнего, бараньего мясного фарша.
Технические условия на полуфабрикаты мясные
Для производства мясных и мясосодержащих полуфабрикатов разработан общепринятый ГОСТ 32951-2014. Он предназначается для реализации полуфабрикатов в торговле и сети общественного питания. ГОСТ 32967-2014 создан для производства полуфабрикатов для детского питания. В документах дается определение наименований полуфабрикатов и требование к их внешнему виду, запаху, вкусу, способам приемки, хранения, требования к сырью. Также В ГОСТах даются показатели массовой доли белков, углеводов, жиров, крахмала, соли и др. При подготовке своих ТУ на мясные полуфабрикаты берут во внимание требования:
- ГОСТа 4288-76, который распространяется на правила приемки и методы испытаний полуфабрикатов из рубленого мяса и других кулинарных изделий;
- по определению крахмала в мясной продукции по ГОСТ 10574-91;
- по безопасности мяса и мясной продукции по ТР ТС 034-2013;
- ГОСТа 8.579-2002, рассчитанного на упаковку и расфасовку;
- определения фосфора в мясной продукции по ГОСТ 9794-74;
- условиям осуществления органолептической оценки по ГОСТу 9959-91;
- по ГОСТ 23042-86 по определению жира и др.
Разработка ТУ на мясные полуфабрикаты в нашей профессиональной компании займет некоторое время, но это – значительно проще, чем заниматься оформлением и сбором документации самостоятельно.
Следующий шаг
Уточните стоимость ТУ для вашей продукции
Опишите товар и задачу. Специалист подскажет, какие исходные данные нужны для подготовки документа.