Технические условия на паштеты

Что важно учесть при разработке: Технические условия на паштеты

Для документа “Технические условия на паштеты” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.

Что запрашиваем у клиента

• описание продукции, назначение и область применения
• состав, сырье, комплектность или рецептуру
• технологический процесс и критичные показатели качества
• требования к маркировке, упаковке и срокам хранения

Частые ошибки в ТУ

• показатели качества не совпадают с реальной продукцией
• нет понятных методов контроля и правил приемки
• не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
• используется чужой шаблон без адаптации под товар

Для технические условия на паштеты мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.

Вопросы, которые уточняем перед началом

• будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
• нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
• какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.

Технические условия актуальны для мясных и мясосодержащих паштетов, необходимых для использования в пищу и изготовления закусок.

Маркировка

Каждая единица весового и фасованного паштета и этикетка, зафиксированная к упаковке паштета, должна обладать маркировкой, содержащей:

• Название продукции с указанием ее категории.
• Калорийность.
• Состав паштета.
• Пищевые добавки.
• Дата фасовки.
• Вес нетто.
• Обозначение норматива, по которому произведен товар.
• Сведения о проверке соответствия.

Технологию и место указания даты выпуска на каждую единицу товара выбирает предприятие. Позволяется указывать дополнительные данные (рекламные, информационные), относящиеся к этой продукции.

Упаковка

Продукт выпускаются в фасованном и весовом состоянии. Для фасовки паштета используют упаковочное сырье: пленочные многослойные, полимерные многослойные пленки, пакеты, произведенные из многослойной термоусадочной пленки, жесткие лотки.

Весовые паштеты вырабатывают:

• В оболочках батонами, весом от 100 г до 1 кг.
• В формах из металлических, полиамидных материалов, пластика, фольги, допустимых к эксплуатации в утвержденном порядке, накрытых сверху пленкой, весом нетто от 50 г до 3000 г.

Для фиксации крышек форм используют резиновые обхватки или формы фасуют в упаковочное сырье.

Для паштетов, упакованных в потребительскую тару, применяют одноразовые полипропиленовые формы, допустимые к использованию в пищевой отрасли, с плотноприлегающими крышками, весом нетто от 50 г до 3000 г.

Возможен выпуск паштета иного веса по согласованию с покупателем.

Возможна групповая фасовка паштетов под влиянием вакуума, которая может рассматриваться в качестве потребительской с дальнейшей продажей без нарушения целостности, и транспортная — с дальнейшим удалением тары перед продажей. После удаления транспортной тары продукт хранят при температурно-влажностных режимах для весового товара в пределах периода годности. Тара должна являться чистой, сухой, не имеющей плесени и постороннего запаха.