Технические условия на хлеб

Что важно учесть при разработке: Технические условия на хлеб

Для документа “Технические условия на хлеб” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.

Что запрашиваем у клиента

• описание продукции, назначение и область применения
• состав, сырье, комплектность или рецептуру
• технологический процесс и критичные показатели качества
• требования к маркировке, упаковке и срокам хранения

Частые ошибки в ТУ

• показатели качества не совпадают с реальной продукцией
• нет понятных методов контроля и правил приемки
• не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
• используется чужой шаблон без адаптации под товар

Для технические условия на хлеб мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.

Вопросы, которые уточняем перед началом

• будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
• нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
• какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.

Эти технические условия актуальны для хлеба, выпускаемого из пшеничной муки первого, второго, высшего сортов или из их комбинации с добавками жира, молока, прочих материалов.

Маркировка

На упаковке продукции должна иметься следующая маркировка:

• Название предприятия, вырабатывающего товар, его торговая марка.
• Название продукции.
• Вес продукта.
• Дата и смена изготовления.
• Обозначение технических условий.
• Периода реализации.
• Сведения о калорийности.

Условия приемки

Хлебные изделия принимаются партиями. Партия представляет из себя:

• В торговых точках — хлеб одного названия, полученные по одному товарно-транспортному документу.
• В экспедиции завода — при непрерывной процедуре изготовления теста хлеб одного названия, выпущенный одной бригадой за одну смену. При порционной процедуре изготовления теста хлеб, изготовленный одной бригадой за смену из одной порции продукции.

Параметры: форму, поверхность, оттенок и вес контролируют на 2-3 лотках от каждого контейнера. 10 % продукции от каждой партии.

Итоги надзора действуют на контейнер, от которых выбирались изделия. Если будут получены неудовлетворительные итоги, осуществляют сплошной надзор.

Величина представительной выборки устанавливается таким образом. В ходе выпуска партии продукции на заводе или партии, поступившей в торговые точки, из контейнеров выбирают отдельные изделия в числе 0,2% всей партии, как минимум 5 шт. При весе отдельного продукта от 1 до 3 кг. 0,3% всей партии, как минимум 10 шт. — при весе отдельного продукта меньше 1 кг. Итоги исследования представительной выборки действуют на всю партию.

Концентрацию сахара и жира устанавливают по просьбе покупателя. Надзор за концентрацией токсичных компонентов в продукции выполняется согласно порядку, утвержденному изготовителем товара по согласованию с Госкомсанэпидемнадзором и гарантирующим качество товара.

Хранение

Хлебобулочная продукция должна храниться в сухих и чистых специализированных помещениях с хорошей вентиляцией, не имеющих плесени.