Технические условия на блюда мясные

Что важно учесть при разработке: Технические условия на блюда мясные

Для документа “Технические условия на блюда мясные” недостаточно заменить название продукции в типовом шаблоне. Технические условия должны описывать конкретный состав, сырье, показатели качества, правила приемки, методы контроля, маркировку, упаковку, хранение и транспортирование.

Что запрашиваем у клиента

• описание продукции, назначение и область применения
• состав, сырье, комплектность или рецептуру
• технологический процесс и критичные показатели качества
• требования к маркировке, упаковке и срокам хранения

Частые ошибки в ТУ

• показатели качества не совпадают с реальной продукцией
• нет понятных методов контроля и правил приемки
• не учтены требования технических регламентов и ГОСТ
• используется чужой шаблон без адаптации под товар

Для технические условия на блюда мясные мы готовим структуру ТУ так, чтобы документ можно было использовать в производстве, при проверках, сертификации, поставках и работе с торговыми сетями.

Вопросы, которые уточняем перед началом

• будут ли ТУ применяться для одной партии или серийного выпуска;
• нужна ли регистрация, каталожный лист или согласование с заказчиком;
• какие испытания, протоколы и разрешительные документы уже есть.

Технические условия действительны на блюда вторые с мясом, необходимые для применения в пищевых задачах и для продажи в оптовых и розничных заведениях торговли.

Перевозка и хранение

Перевозка мясных блюд проводится всеми типами транспортных средств соблюдая условия перемещения грузов, действительные на каждой разновидности транспорта.

Период годности продукции при температурном режиме от 2 до 6 °С с завершения технологической процедуры — не более двух дней.

Критерии к сырью

Материалы, применяемые как ингредиенты при выработке мясных блюд должны допускаться к использованию в утвержденном порядке.

Для изготовления блюд используют такое сырье, как:

• Свинина.
• Говядина.
• Мясные заготовки замороженные согласно нормативным документам.
• Перец.
• Растительное масло.
• Лук.
• Рис.
• Морковь.
• Вода.
• Соль.

Возможно использование идентичных типов российского и импортного сырья, допущенного к использованию Минздравом.

Все материалы животного происхождения, применяемые для выработки мясных блюд подлежат проведению ветеринарно-санитарной экспертизы и оценке федеральной ветеринарной службой согласно действительным ветеринарным требованиям.

Мясные материалы должны быть получены от животных, изготавливаемых согласно ветеринарно-зоотехническим нормам выращивания и откорма без использования стимуляторов роста и иных разновидностей нетрадиционных кормовых материалов.

Материалы, эксплуатируемые для изготовления блюд, должны сопровождаться бумагами, подтверждающими их безопасность и качество.

Не допускается выпуск блюд из мяса, поменявшего цвет, замороженного дважды или более, мяса свинины, хранящегося в замороженном состоянии более 3 месяцев и говядины, хранящейся более полугода.

При изготовлении продукции нельзя применять генно-модифицированные материалы растительного происхождения