Сертификация суши и роллов

В основе суши и роллов лежит японская кухня. При изготовлении их используют варёный рис, капусту нори с добавлением рыбы, морских беспозвоночных, овощей и различных ингредиентов для заправки. Выпускаемое изделие может быть реализовано не только в залах общественного питания, но и в готовом виде: через магазины, точки продаж или в местах общественного питания. В такой ситуации предпринимателю необходимо будет подтвердить безопасность производимого продукта и получить разрешение на его использование.

Об авторе

Алина

Аккредитованный специалист по сертификации и декларированию

Консультация

Нужен ли сертификат на суши и роллы?

Нет, добровольная сертификация суши – это не обязательная процедура. Она проводится исключительно с целью повышения узнаваемости бренда и для того, чтобы повысить доверие потребителей к продукции. В случаях, когда блюда японской кухни продаются потребителям на вынос или доставляются курьером, их производители обязаны декларировать. Это правило распространяется на роллы, суши и другие виды блюд из этой кухни.

Требования к декларациям: законодательная база

Данная процедура осуществляется в соответствии с положениями следующих технических регламентов (ТР ТС):

• В нем содержатся требования по безопасности для состава продовольственных товаров, его качественных характеристик и особенностей организации производства на предприятиях, которые занимаются реализацией товара, а также к способам управления производственными процессами на этих предприятиях, которые должны обеспечивать соблюдение принципов ХАССП.
• Новые нормы безопасности для продуктов питания, которые содержат пищевые добавки, были включены в проект 029/2012.
• В соответствии с Законом № 022/2011, были разработаны правила маркировки потребительской и транспортной упаковки продуктов питания.
• В отношении продуктов питания, в которых как минимум 5% составляют рыбные продукты или морепродукты, применяется ГОСТ Р ИСО/МЭК 17040/2016. В нем содержатся требования к безопасности продукции, а также к организации производственного процесса.

Декларирование: экспертиза продукта

Регламенты, описанные в этих документах, касаются не только органолептических характеристик изделий (например, их вкус и аромат), но и микробиологической безопасности. Отсутствие в составе может быть проверено при помощи теста на отсутствие.

• В их число входят тяжелые металлы;
• Данные элементы содержат большое количество радиоактивных элементов.
• ГМО-это продукт, который имеет ряд;
• Противомикробные препараты;
• Использование инсектицидов;
• Применение в медицинских целях различных препаратов, таких как миотоксины, антибиотики и.

В протоколе испытаний (ПИ) будут зафиксированы все выявленные данные. Необходимо, чтобы каждый состав имел свой отдельный ПИ. Декларация по всем правилам оформляется в рамках одного из действующих ТР ТС. При серийном производстве документ выдается на 1-5 лет, при единичной поставке – на срок годности.

Это важно. Существующие в заведениях суши-баров и ресторанов, а также кафе правила не предусматривают обязательного декларирования блюд, которые готовятся непосредственно в этих заведениях. Тут осуществляется контроль, опираясь на другие нормативные акты.

Быстрое оформление документов

Многолетний опыт работы

Квалифицированные эксперты

Широкий спектр услуг

Заказать

Порядок декларирования суши и роллов

В целях декларирования товара, предприниматель должен:

• Направляется на регистрацию нормативно-технических документов (в более широком смысле — НТД) и проверяет их соответствие законодательству.
• Извлекает из упаковки образцы продукции;
• Он организовывает проведение их исследований в лаборатории.
• Выполняет сбор информации о ПИ, анализирует его показатели и получает результаты.
• С помощью сервиса ФГИС Росаккредитации он заполняет декларацию и получает доступ к доказательным материалам;
• В связи с этим декларация ЭЦП была подвергнута дополнительной проверке.

После получения аккредитации Росаккредитация в течение трех дней ведет учет документов, которые были предоставлены, в электронном реестре ФСА. В этот период предприниматель имеет право маркировать свою продукцию знаком ЕАС.

Добровольная сертификация суши

Независимая оценка, проводимая в качестве дополнительного шага к обязательному декларированию, является обязательной. На основе процедурного подхода подтверждается именно тот вид продукции, который был выбран предпринимателем.

• Отношение к пище;
• Показатели свежести;
• Оформление;
• В состав рыбных блюд входят: рыба, морепродукты, соус и т.д.

Срок действия сертификата составляет 3 года. Его получение способствует привлечению внимания потребителей к достоинствам продукта и увеличению его продаж, а также освоению новых каналов сбыта.

Возможные способы получения сертификата на суши?

В процессе сертификации происходит несколько этапов:

1. В центр поступает заявка от предпринимателя.
2. На основе договора происходит взаимодействие сторон.
3. Документы и образцы продукции предоставлены заявителем.
4. В лаборатории эксперты проводят испытания продукции.
5. Принятие решения, оформление и выдача сертификата – это деятельность аккредитованного органа.

На весь период действия сертификата предприятие может использовать знак качества системы, в которой была проведена оценка.

Документы для регистрации декларации и получения сертификата на суши

От предпринимателя требуется выполнить ряд действий, которые необходимы для проведения оценочных мероприятий.

• Вводится запрос;
• Ознакомьтесь с подробной информацией о продукте.
• Устав и документы, подтверждающие регистрацию заявления.
• На каждую рецептуру составляется отдельное ПИ.
• Общие сведения о производителе.
• Также может потребоваться.

Кроме того, изготовитель должен предоставить НТД. В связи с отсутствием государственного стандарта (ГОСТ) на продукцию, разрабатываются технические условия (ТУ). Он является внутренним документом организации, который должен быть исполнен ее подразделениями. Следующая информация содержится в нем.

• Данный ассортимент включает в себя наименования и описания различных товаров;
• Требования к рецептам.
• К готовым изделиям и сырью предъявляются определенные требования, которые касаются безопасности и качества.
• Порядок проведения испытаний и их методика.
• Условия реализации (например, при условии, что товар будет реализован в охлажденном виде).
• Существуют определенные требования к упаковке.
• Существует ряд правил, которые касаются хранения и маркирования.
• Всякое другое, по усмотрению составителя.